Hace pocos días tuvimos el privilegio de tener en La Masía de Chencho a Gerardo Méndez, propietario de las bodegas gallegas Do Ferreriro. Considerado por muchos el mejor elaborador de vinos blancos de España, Gerardo nos ofreció una cata magistral de sus vinos.

Empezamos catando toda su gama de vinos de la añada 2010, comenzando por su fabuloso Do Ferreiro, una mezcla de las 129 parcelas que tiene Gerardo en 12 hectáreas. Tremendamente varietal, con notas herbáceas, frutales y balsámicas, demostrando la pureza de un auténtico Albariño.

El segundo de ellos, Tomada do Sapo, es un vino de una sola finca, la de mayor altitud. Se podría definir como una lanza de acero, largo y frío, muestra de auténtica mineralidad y salinidad atlántica.

Tras esta introducción vino la joya de la corona “Do Ferreiro Cepas Vellas”, elaborado con uvas Albariño provenientes de capas de más de 300 años. Como diría un buen amigo “viñedo con energía”, justo al lado de la casa de Gerardo, la niña bonita de la familia. Este 2010 es goloso desde el principio, recuerda a frutos blancos como el membrillo maduro y ligerísimas notas balsámicas. En boca es poderoso y está lleno de sensaciones. Una vez terminada la cata de la muy buena añada 2010, mantuvimos el último vino para compararlo con sus “hermanos mayores”. El primero de la segunda tanda fue Cepas Vellas ´09, maravilloso desde el inicio, notas verdes de hinojo, balsámicas y muy mineral, con una fruta exquisitamente madura y golosa. La boca es majestuosa, grasa y muy equilibrada, con un final eterno e incluso sensual.

Se paró el tiempo y apareció el todopoderoso Cepas Vellas 07´, probablemente uno de los mejores vinos blancos que he probado nunca (no sólo de España, sino del mundo). En nariz apareció con unas sutiles notas de piel de mandarina, con unos aromas que tanto nos recordaron a los vinos de botrytis, como el membrillo maduro y los orejones. En boca era equilibrio puro, una gran orquesta sin ningún desafinamiento, absolutamente perfecto de los pies a la cabeza. Qué pena que esté en peligro de extinción!.

Y llegó el último vino y es cuando te das cuenta de de cómo puede llegar una añada a marcar un vino. El año 2006 fue, probablemente, uno de los años con más incendios en Galicia del último lustro. Una gran nube de humo “escoltó” durante -al menos un mes y medio- la viña de Gerardo, entre otras. Este vino es diferente al resto, lo definiría como incendiario, con notas ahumadas, como si estuviéramos hablando de un whisky de Islay, pero que no llegan a enmascarar su frutosidad ni su potencia. Encontré muy marcadas las notas de pomelo maduro y naranja sanguina.

Tras la cata, procedimos a disfrutar de una excelente cena, que comenzó con unas anchoas del Cantábrico, con tomate Raf y papas chip caseras. A continuación degustamos una quisquilla de la Bahía de primerísima calidad y continuamos con una alcachofa rellena de setas y jamón con foie caramelizado. La alcachofa se ha convertido un poco en nuestro talismán, le encanta a todo el mundo!!. Es una pena que no se pueda comer durante todo el año!! Para finalizar con las entradas, tomamos un salteado de verduritas con huevo mollet, espárragos trigueros y crujiente ibérico. Una vez finalizados los entrantes, tomamos un bacalao al pil pil realmente delicioso. Y para poner la guinda, nos endulzamos con una milhoja caramelizada con frutas rojas. Lo pasamos realmente bien, disfrutamos con el vino y con la cena, en un ambiente muy distendido y nos encantó la presencia de Gerardo, por ser una persona entrañable.

Y después de esta “orgía” gastronómica, sólo me queda una duda… llegará el Cepas Vellas 09´ a ser tan grande como el 2007? Sólo el tiempo lo dirá…

La Masía de Chencho celebró su primera cata el pasado 25 de enero tras la apertura de su nueva bodega y para la ocasión tuvo el honor de contar con la presencia de Juan Carlos López de Lacalle, propietario y enólogo de las bodegas Artadi. La cata consistió en una vertical de Viña El Pisón donde se degustaron desde la reciente añada 2009 con una frutosidad y una fuerza encomiable, hasta la añada 1999 donde vimos la finura y elegancia que puede llegar a tener este vino. Hasta llegar a este último vino,pasamos por las añadas 2007, una de las favoritas de Juan Carlos, por la menos mediática 2006 pero que nos sorprendió a todos los presentes por su increíble amabilidad.

El tiempo se paró cuando llegó el 2005, probablemente el vino de la noche, vino eterno y envolvente.La añada 2004 nos trajo un vino poderoso, con una longitud excelsa y una persistencia infinita. Los presentes pudieron disfrutar de una cena maridaje, que consistió en un pica pica de Jamón ibérico de bellota sobre pan de cristal y tomate natural y unas deliciosas papas chips con el divertido cava que elabora Juan Carlos, Artadi Brut '07.Una vez en mesa, empezamos con unas Anchoas del Cantábrico y tomates Raf bañado por Viñas de Gaín blanco '08. Seguimos con una alcachofa rellena con setas y jamón con foie caramelizado que acompañamos con Viñas de Gaín Blanco pero esta vez de la añada 2005, estaba fabuloso.Más tarde se sirvieron dos vinos para un único plato, fueron dos añadas de Viñas de Gaín tinto, la recién salida 2009 y la 2007 para maridar a la perfección con unas mollejitas de cordero al ajillo.

En el plato principal se hizo la misma operación que en anterior pero esta vez fue con el poderoso Pagos Viejos de las añadas 2006 y 2004, acompañó a las mil maravillas tanto a un fabuloso Entrecot de ternera de Dakota fileteado a la brasa como al postre, coulant de chocolate con helado de vainilla. Juan Carlos nos deleitó con sus palabras sobre la viña de El Pisón. Viña que fue comprada en 1945 por su abuelo, viticultor, que tuvo que aprender desde muy joven el difícil arte de injertar debido a la filoxera y por eso fue uno de los pioneros en la transformación de la viticultura moderna española.El Pisón ya desde sus inicios fue una viña muy famosa tanto por su calidad como por su cantidad de uvas producidas, era muy vigorosa, algo que antes era fundamental.

El propietario de bodegas Artadi nos dio una charla magistral sobre sus vinos, considerados por muchos entendidos una referencia a nivel mundial, pero lo entrañable de Juan Carlos es su sencillez y modestia y resumiría su intervención con una frase: “Al vino hay que llegar desde la libertad”. Desde la Masía de Chencho tenemos la intención de celebrar una cata todos los meses y ya estamos organizando la del mes de febrero.
¿Quién se apunta?

NUESTRO SUMILLER CHENCHO, MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA

El mejor sumiller de España es alicantino

Rescatamos el excepcional artículo escrito por Antonio Llorens.

Desde ASECA sólo podemos expresar la enorme felicidad que sentimos todos por la victoria conseguida por “Chencho” representándonos a todos. ¡Por fin Chencho! A muchos nos das un soplo de aire fresco para seguir luchando por esta profesión tan bonita como es el ser SUMILLER.

El sumiller alicantino Rafael Reyes del Restaurante La Masía de Chencho de Elche consiguió ayer martes, dentro del marco del prestigioso Congreso San Sebastián Gastronomika, el título de “Mejor Sumiller de España”. El prestigioso y espectacular Concurso Oficial para determinar el mejor sumiller de España, organizado por la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres) es una competición en la que participan los mejores sumilleres de toda España elegidos por comunidades o provincias, y en una final a la que acudieron durante una maratoniana jornada 37 sumilleres de altísimo nivel, el sumiller alicantino Rafael Reyes consiguió superar todas las fases para llegar a la final con otros dos aspirantes de gran nivel como el sumiller del restaurante de Martin Berasategui.

La final de este Concurso se desarrolló en dos fases: un examen escrito privado, por la mañana, y el gran show en vivo de las pruebas prácticas por la tarde. Las pruebas, que se realizaron durante toda la tarde y en directo en el escenario consistieron en la identificación de un producto y cata comentada (podía ser un vino, un licor o un destilado); la carta de vinos errónea en la que hay que identificar el error y dar la solución correcta; recomendar y sugerir el correcto maridaje de un menú con comensales en el escenario y ante numeroso público; y realizar correctamente el servicio o la decantación de un vino también a una mesa en pleno escenario.

Una parte práctica muy difícil que, en palabras del propio Rafael para este periódico, “fue la parte más dura y la que exigía mayor concentración y, personalmente, es en la que más tranquilo he estado. Solo quiero agradecer a todos los que me han ayudado durante tanto tiempo este premio, también a los que no (que son minoría), a mi familia, a mi chica, y especialmente a todos los sumilleres de España que con su trabajo diario dignifican esta profesión”

Después de tres participaciones en las que siempre ha conseguido llegar a la final, este año ha conseguido su merecido premio: Mejor Sumiller de España, lo que le permitirá representar a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres que se celebrará el año próximo en cualquiera de los cinco continentes y todavía sin determinar aunque Tokio es la opción más comentada..

Rafael Reyes, o Chencho como es más conocido en el mundo de la sumillería y el vino, es un joven profesional de solo 27 años con una formación y una preparación envidiable. Formado en el negocio familiar, el emblemático restaurante ilicitano La masía de Chencho, ha sabido compaginar el trabajo diario con una formación de calidad y esta considerado actualmente como uno de los mejores sumilleres de la Comunidad Valenciana y muy reconocido a nivel nacional, este merecido premio le va a permitir al bueno de Rafael Reyes seguir llevando con orgullo el nombre de su provincia, Alicante, y el de su ciudad, Elche, por todo el universo del vino y la sumillería en el mundo.

ASECA YA TIENE UN CAMPEÓN NACIONAL.

Aunque este año no se ha realizado un evento de gran magnitud a la hora de elegir al mejor sumiller de la provincia de alicante y representante Alicantino en el concurso Nacional que se celebrará en San Sebastián en Noviembre, no significa que las pruebas hayan sido fáciles para los sumilleres que en el día de ayer se presentaron al concurso que se celebró en Bodegas Selección de Alicante.

El resultado ha sido el más ajustado de la historia de los Concursos de la provincia de Alicante, resultando ganador Rafael Reyes Ramos de La masía de Chencho en Elche.

Un examen escrito de 20 preguntas a desarrollar fue la primera prueba, cuestiones que abarcaban:

· Legislación nacional de vinos, Internacional, aceites, jamones…

· Una cata a ciegas y desarrollo de un vino a ciegas.

· Corrección de carta errónea.

El resultado fue:

1. Rafael Reyes Ramos 175 puntos.

2. Miguel Ángel Garri Quereda 174 puntos.

3. Gregorio Antón Pedrera 168 puntos.

4. Javier Espí Cencerrado 133 puntos.

5. Sergio Remacha Sanz 90 puntos.