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Premio a nuestro servicio

Estamos de enhorabuena en La Masía de Chencho. Nuestros clientes han destacado el servicio que les prestamos y nos lo han reconocido en el Trip Advisor. Muchas gracias por esta distinción y aquí seguiremos intentando superarnos cada día losartan 100mg tab.

Menú San José

Aperitivos

Entrantes de la casa

Pulpo a la gallega con sofrito de tomatito seco, piñones y all y oli gratinado

Salteado de setas de temporada, espárragos trigueros, huevo mollet y crujiente ibérico

Chipirones fritos con ajetes y ñoras

 

Primer plato

Alcachofa rellena de setas y jamón con foie caramelizado

 

Plato principal

Solomillo de ternera a la parrilla

Merluza de pintxo con all i oli gratinado

Arroz de magro y verduras

 

Postre

Torrija caramelizada con helado de turrón

 

Café e infusiones

 

Bodega

Vino tinto:         Siete Juntos Tempranillo 14´ (D.O.Ca.) Castilla y León

Vino blanco:      Pámpano Inspiración 14′ (D.O.) Rueda

 

Precio: 60 € (IVA incluído)

APERTURA DE NUESTRA TERRAZA DE VERANO

La Masia de Chencho Restaurantes Elche

El próximo 22 de junio abrimos la terraza de verano. Este año contamos con un montón de novedades y seguimos con nuestra parrilla, donde podréis degustar las mejores carnes y pescados a la brasa.
Hemos querido dar un toque exótico a nuestra carta y por ello hemos incluído el sushi, utilizando productos de primera calidad.
Os invitamos a disfrutar de las noches de verano en un entorno de ensueño, rodeados de la vegatación del campo ilicitano y a la luz de las velas.

 

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Bodas 2015

Así son las bodas en la Masía de Chencho… Emotivas, divertidas y con mucho corazón.

NADANDO CON ATUNES ROJOS EN TARRAGONA.

Chencho disfrutó de lo lindo nadando con atunes rojos en Tarragona.

La empresa Balfegó se dedica a la cría y cuidado sostenible de este bello animal, que tantos placeres nos proporciona cuando lo saboreamos. Aqui os dejamos el testimonio gráfico de esta experiencia increible.

BUFFET DE SUSHI

Incorporamos a nuestros eventos este fantástico buffet de sushi, que se sirve durante el cocktail de bienvenida. Lo preparamos nosotros mismos.
Incorpora un toque exótico y de frescura a tu banquete de boda.

El Restaurante

La Bodega

La Masia de Chencho Restaurantes Elche

Terraza de verano

La Masia de Chencho Restaurantes Elche

Eventos

La Masia de Chencho Restaurantes Elche

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Los jardines

La Masia de Chencho Restaurantes Elche

Ceremonias civiles

La Masia de Chencho Restaurantes Elche

Todas las imágenes de La Masía de Chencho

Desde Elche

Ruta en coche…

Carretera Nacional 340 km 62, dirección Alicante.
Pocos metros después de pasar Suministros de Construcción Quiles giro a la derecha. (Existe letrero indicativo).

Coordenadas GPS:

Latitud N 38º 16′ 29.7042”

Longitud W 0º 39′ 4.7478”

Desde Alicante

Ruta en coche…

Carretera Nacional 340 km 62, dirección Elche.
Nada más pasar la Pirotécnica Peiró giro a la izquierda hacia Partida Jubalcoi. (Existe letrero indicativo).

Coordenadas GPS:

Latitud N 38º 16′ 29.7042”

Longitud W 0º 39′ 4.7478”

Desde Autovía

Ruta en coche desde Alicante y Murcia.

Toma la salida “Elx – Universitat”.

Continúa recto hasta una gran rotonda.

A continuación toma la Carretera Nacional 340 dirección Alicante.

Pocos metros después de pasar Suministros de Construcción Quiles giro a la derecha. (Existe letrero indicativo).

Coordenadas GPS:

Latitud N 38º 16′ 29.7042”

Longitud W 0º 39′ 4.7478”

Chencho y Santi, protagonistas de la Cata Vila Viniteca

Restaurantes Elche La Masia de Chencho

Artículo en la prensa escrita sobre la VII Edición del premio Vila Viniteca por parejas en la Casa Llotja de Mar de Barcelona.
Santiago Cadavid, un joven sumiller invidente, y Rafael Reyes, ganaron el 3er premio en esta edición.
¡Enhorabuena a los dos!

MEJOR SUMILLER DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

Restaurantes Elche La Masia de Chencho

Chencho Reyes ha sido elegido Mejor Sumiller de la Comunidad Valenciana por la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana. El emotivo acto tuvo lugar el pasado 21 de enero en Valencia y con este preciado galardón se reconoce su dilatada y exitosa experiencia como Sumiller profesional.

¡Enhorabuena campeón!

Festival Gastronómico “Elche con todos los sentidos”

Por segundo año consecutivo, La Masía de Chencho participa en el Festival Gastronómico “Elche con todos los sentidos”, durante los días 29, 30 y 1 de diciembre. La cena del viernes 29 estará amenizada por un magnífico dueto de violín y chelo. Os presentamos el menú por si os animáis y queréis disfrutar de buena comida, buen vino y buena música.

Carpaccio de presa ibérica con vinagreta de granada

Salteado de habitas y alcachofas con huevo mollet y crujiente de Ibérico

Alcachofa rellena de setas y jamón con foie caramelizado

Plato principal

Arroz huertano con verduritas de temporada

Pluma Ibérica a la parrilla con ñoquis de boletus

Merluza de pincho con gambas al ajillo

Postre

Cremoso de chocolate con sorbete de granada

Bebidas aparte

Precio: 35 euros

Mejor restaurante para banquetes en Elche

Nuetro restaurante ha sido distinguido como “Mejor restaurante para banquetes en Elche” según los usuarios de salir.com

¡Muchas gracias a todos!

NUEVA TERRAZA DE VERANO

Restaurantes Elche La Masia de Chencho

La Masía de Chencho tiene el placer de anunciarles la apertura de su nueva terraza de verano a partir del próximo 3 de junio por la noche.
La novedad es que vamos a disponer de una estupenda parrilla para carnes y pescados, hemos elaborado también platos ligeros y originales para esta época del año, además de una gran selección de vinos y champagnes.
Las noches de verano van a tener un sabor especial en Elche.
Esperamos vuestra visita.

(MAS FOTOS EN NUESTRA GALERÍA DE IMÁGENES)

Nuestra alcachofa con foie “piropeada” en el programa de Carlos Herrera

El pasado viernes 21 de septiembre Carlos Herrera habló en su programa de la alcachofa, dio recetas, explicó sus cualidades y a la vez nombró varios restaurantes de nuestro país donde tratan con mimo este delicioso producto. Su colaboradora Rosana Güiza alabó nuestra alcachofa con foie y dijo que es la mejor que se había comido nunca. Este verano nos visitó y tuvo la posibilidad de degustarla.
Muchas gracias Rosana! Si queréis escuchar el reportaje completo, aquí os lo dejamos (mención a nosotros en el 29:40).

Los Mejores Sumilleres de España, en la revista Mesa y Negocios (parte II)

RAFAEL REYES

SUMILLER DE LA MASÍA DE CHENCHO (ALICANTE)

Sin llegar aún a los 30 años de edad, Rafael Reyes, conocido como Chencho en el mundo de la sumillería, se ha convertido en uno de los profesionales de sala con mayor proyección del territorio español, convirtiéndose el pasado año 2011, en el ganador del concurso oficial Mejor Sumiller de España, organizado por la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres.

Forjado entre otros establecimientos en Perkin ‘s Refurbis-hments o el Norfolk Royale Hotel ubicados ambos en Bournemouth (Reino Unido), su vida profesional ha estado ligada la mayoría del tiempo al restaurante alicantino La Masía de Chencho, donde actualmente ejerce de sumiller.

El Sumiller es una de las profesiones más valoradas dentro del marco de la gastronomía actual, si bien, a veces son tildados de un grupo de profesionales muy cerrado, exclusivo y difícil de acceder a ellos, ¿es cierto este este esterotipo?

No, en absoluta El sumiller debe estar permanentemente en contacto tanto con el resto de profesionales del sector -cocineros, sala, proveedores…-, como con el cliente y el público en general.

Creo que en la actualidad, en el restaurante, hay un intercambio constante de información y experiencias con la sala y la cocina; por otra parte, el interés creciente que existe en general por el mundo del vino hace que el sumiller también se relacione de una forma abierta con el público, y esto se refleja cada vez más en las ferias especializadas, jornadas gastronómicas, catas, maridajes…

Al margen de los vinos, un sumiller es un gran conocedor del sector aceitero ¿Qué tendencias actuales nos puede recomendar tanto nacionales como foráneas?

Respecto a los aceites extranjeros, destacaría la variedad Ton-da Iblea elaborada en Sicilia, confiere unos aceites fres-cosycon mucha personalidad. En el Valle deCuricó, Chile, se está elaborando un coupage maravillosos entre Liguria y Empeltre, dos variedades que casan a la perfección, de lo mejor que he catado últimamente.

En todo caso, y de manera, que se podría tildar de chovinista, trabajo más con aceites nacionales. En concreto trabajo con doce Aceites de Oliva Virgen Extra; Picual de tres zonas diferentes de Jaén, para mi la variedad por excelencia, fuerza, finura y la de mayor longevidad. Sin salir de Andalucía también trabajo con Picudo de Priego de Córdoba, la funcional Hojiblanca malagueña (sirve para casi todo) y la poderosa Carrasqueño también de Jaén. En mi zona, Alicante, utilizo Blanqueta y Alfafarenca. Destaco la Cornicabra toledana y un par de grandes ejemplos de Arbequina, una de Navarra y la otra de Tarragona.

FERRÁN CENTELLES

FUNDACIÓN ELBULU (GERONA).

Ferrari Centelles ha desarrollado su actividad como sommelier durante 11 años en el Restaurante elBulli, considerado mejor restaurante del planeta durante largos años. Actualmente se encuentra inmerso en otros dos proyectos como son www.wineissocial.com y Outlook Wine (The Barcelona Wine School).

La formación es uno de los pilares básicos en la sumillería, pero ¿cuáles son los pasos que debe seguir cualquier profesional de sala para situarse en la élite de la sumillería española? Trazar un camino a veces puede ser peligroso, lo mejor es aplicar la curiosidad y la pasión día a día y dejar que el camino se vaya forjando. La formación es un pilar básico, fundamentarse en una formación a nivel internacional que nos haga ver el mundo del vino des de una perspectiva global. Los avances se basan en un trabajo duro y en la correcta aplicación de la empatía.

¿Cómo ve el panorama actual de los vinos españoles y que oportunidades tenemos respecto a mercados en auge frente a nuestros competidores? Tenemos muchos puntos a favor entre ellos vinos originales, autóctonos y sobretodo diversos.

Actualmente existe mucha competencia en los mercados emergentes. La verdad es que el nuevo mundo está elaborando vinos de alta calidad y muy fáciles de entender para todos los consumidores así como invirtiendo mucho en marketing. Estas son dos lecciones que deberíamos aprender de ellos. En España también tenemos un gran apogeo de la gastronomía que nos lleva a ser conocidos en todo el mundo y este hecho debe ser también aprovechado por el negocio del vino.

ANGEL GONZÁLEZ

SUMILLER DEL HOTEL MARBELLA CLUB BEACH & RESORT (MARBELLA)

Uno de los sumilleres españoles de mayor prestigio. Titulado como técnico superior en Restauración y Técnico superior en Administración Hotelera por la escuela de Hostelería de Gijón, es poseedor del Certificado Profesional de Sommelier por la UAES. Ha desarrollado su trayectoria profesional a través de varios Paradores Nacionales, así como en la cadena Marriotts tanto en España con en Inglaterra. Catalogado como Mejor sumiller de Andalucía (2003) y reconocido por sus compañeros como el mejor sumiller de Málaga en 2009es desde2002, docen te de sumi-llería en la escuela de hostelería CIO-MIJAS.

¿Cuál debe ser el perfil de un profesional de la sumillería para triunfar en la sala? Cuando trabajamos en la sala creo que la mejor postura que hay que utilizar es la empatia y pensar que detrás de la palabra cliente, están las personas que acuden al restaurante buscando experiencias tanto gastronómicas como personales, después destacaría la honestidad y también por supuesto el conocimiento del producto.

A su juicio, ¿que tipologías de vinos o zonas vinícolas son absolutamente imprescindibles en cualquier carta de vinos de primer nivel? Las cartas de vinos en España están viviendo unos cambios a pasos de gigante, por causas como la crisis y también por el incremento de cultura acerca del vino lo que se materializa en un incremento de vinos internacionales y un repunte de zonas emergentes de gran calidad como el Bierzo o Castilla la Mancha, por supuesto las zonas y las tipologías deben de ser amplias y enfocadas a las peticiones del cliente, la cocina del restaurante, así como la zona y la categoría del establecimiento.

PACO GALDEANO

HEAD SOMMELIER EN MARINA BAY SANS (SINGAPORE)

Uno de los sumilleres españoles con más experiencia internacional. Entre el peregrinaje de este malagueño por los establecimientos más exclusivos del planeta podemos destacar su estancia como sumiller en el Hotel Villa Padierna Ritz Carlton (Marbella); The Lanesborough a St.Regis Hotel (Londres); el emblemático hotel de 7 estrellas Burj Al Arab o Ossiano Res tornan t by Santi Santamari inserto en el Atlantis Hotel the Palm (ambos en Dubai) o Mardan Palace (Turquía). Actualmente está establecido en Singapore, ejerciendo su actividad de jefe sumiller en SANTI Restaurant by San ti Santamari encuadrado en el Hotel Marina Bay Sands*****.

Tras su estancia en alguno de los mejores restaurantes del planeta, ¿Cómo ve la necesidad de la figura de un sumiller en estos establecimientos y que atractivos posee de cara al cliente y empresario? La figura del sommelier es muy importante en estos establecimientos. Las bodegas de estos restaurantes son bastante extensas y si no hay un buen sommelier que haga una buena rotación y gestión de bodega, una carta de vinos adaptada al establecimiento y estilo de cocina, las perdidas pueden ser bastantes grandes. A nivel empresarial según un estudio de “The International Wine Business Research Conference”, quedó demostrado en una comparativa de ventas que la media de la facturación de bebidas en restaurantes con sommelier era de $142 contra $84 de los restaurantes sin sommeliers. Uno de los atractivos principales de tener un buen sommelier en sala es la oportunidad de descubrir el maridaje perfecto, que hace despertar nuestros 5 sentidos. Otro factor importante es la oportunidad de descubrir vinos interesantes de regiones no tan conocidas o varietales inusuales Desde su visión exterior, ¿Cómo ve el nivel de la sumillería española y de sus actuales baluartes? Quizás yo no sea la persona adecuada para juzgar el nivel actual de la sumillería española ya que he pasado los últimos 12 años trabajando fuera de España. Tengo que admitir que durante mis últimas visitas a España he tenido la oportunidad de conocer grandes y jóvenes sommeliers muy apasionados.

DAVID ROBLEDO

SUMILLER DEL RESTAURANTE SANTCELONI (MADRID)

Formado en diversos cursos sobre sumillería, vinos, cocina o destilados entre España e Inglaterra, ha forjado su trayectoria profesional ya mayor de 20 años, entre algunos de los establecimientos más emblemáticos de Francia, España o el Resino Unido, destacando los Restaurantes Can Fabes, Zalacain, Martín Berasategui oArzak. Desde hace 11 años es el jefe del equipo de sumilleres del Restaurante Santceloni.

Tras sus largos años de experiaicia al servicio de la sumillería, ¿cree que tanto la figura del sumiller, como los conocimientos que debe atesorar son aún desconocidos parcialmente por el público ai general? Afortunadamente, el sumiller se ha hecho mucho más visible en los últimos años y cada vez son más los restaurantes que cuentan con profesionales formados, por lo que la gente se ha acostumbrado a vernos por el restaurante, si bien, los clientes todavía no saben que tanto nuestra formación como nuestro trabajo día a día, es mucho más complejo que el simple asesoramiento y servicio del vinos.

En un maridaje vino-plato, ¿hasta que punto influye la teoría y donde empieza la creatividad? El acompañar cada plato con el vino adecuado es una parte divertida y creativa de nuestro trabajo, pero creo que es el cliente y no el sumiller, es quien debe marcar ese “grado de atrevimiento” a la hora de hacer un maridaje.

Hay algunos maridajes clásicos o tradicionales que funcionan perfectamente y que por tanto no hay que tocar (como el jamón ibérico con la manzanilla por ejemplo), pero el mundo de la gastronomía es tan amplio y los cocineros tan creativos que siempre surge la ocasión de intentar algún maridaje nuevo y “divertido”. A mí personalmente, me gusta jugar con los vinos de Jerez (únicos y versátiles) e incluso con cervezas y sidras.

JOSÉ GONZÁLEZ GODOY

SUMILLER DE RESTAURANTE CALIMA (MARBELLA)

Ha desarrollado su carrera profesional por algunos de los establecimientos más emblemáticos de España, Suiza, Alemania o Inglaterra, destacando el restaurante Mugaritz u hoteles de la talla del Park Hotel Bremen (Alemania); Waldhaus Sils (SaintMoritz, Suiza);Hillbark Hotel (Liverpool, UK) o Hotel Viura (Álam), siéndole otorgado el Premio CON al sumiller con mayor evolución en España en 2011. Actualmente es el sumiller del restaurante marbellí Calima, poseedor de dos Estrellas Michelín. Tiene devoción por los grandes blancos foráneos ¿Qué características hacen que estos vinos posean a numerosos sumilleres como devotos Incondicionales? En general (que siempre hay excepciones) los blancos están menos enmascarados por la madera y se respeta más el factor diferencial de cada varietal. Al ser Niños menos “tuneados” es más fácil que expresen características del suelo del que provienen. Esto les añade un plus de complejidad que los hace muy interesantes. Variedades como la riesling alemana, la viogner del Ródano y casi todas las gallegas, están entre mis favoritas.

Uno de los tópicos es la creencia que los sum Hieres a la hora de recomendar siempre eligen vinos de un alto coste, por lo que el diente teme encontrarse aun sumiller cara a cara… Es necesario que recomendemos vinos que no asusten al cliente, siendo necesario que el cliente sepa que si se equivoca y no ha sido el vino de su vid a, al menos salga satisfecho con las sensaciones que recibe del vino por el precio que ha pagado. Un sumiller nunca debería recomendar vinos por encima de 50 euros. Recomendar uno de 500 euros es lo menos profesional que puede haber. Nuestro trabajo es asegurarnos de la relación-precio-sensaciones. ¿Cuánto disfrute me aporta el vino para lo que he pagado por él? Un cliente insatisfecho no tiene sentido.

JOSÉ JOAQUÍN CORTES

DIRECTOR DE BEBIDAS & COMUNICACIÓN DE RTES. MODESTO (SEVILLA)

Licenciado en Derecho y Master en Gestión Internacional de Empresas es Sommelier y consultor de empresas de hostelería y turismo, especializándose en el segmento de vinos, destilados, cocktails, habanos y gastronomía en general Autor del bloggastronómico “Entre Copas”en www.josejoaquincortes.com, es actualmente el director de Bebidas & Comunicación de Restaurantes Modesta Sevilla.; así como el Vicepresidente y delegado de promoción exterior de la Asociación de empresarios de hostelería de Sevilla.

Entre sus galardones podemos citar ser el Mejor Sommelier de España “Nariz de Oro” 2012 o Subcampeón del mundo y mejor sommelier europeo en Habanosommelier World Contest2010.

Aparte del conocimiento vinícola usted es uno de los sumilleres españoles con mayor conocimiento sobre el mundo del habano ¿es Importante este en la liturgia de la buena mesa? El placer de fumar un puro de calidad, sea habano o de otro origen, siempre enaltece la gastronomía, en la mesa o fuera de esta Además es un producto que suele conectar con un perfil gourmet de quienes valoran con sensibilidad y buen gusto la excelencia del vino, los destilados, la coctelería y las culinarias más ricas y variadas.

¿Cómo ve la versatilidad de cócteles, cervezas o destilados como otra opción al vino en maridajes? En este capítulo considero que hay que partir siempre de productos “premium”, prescritos y servidos con fundamento y procurando la originalidad y la grata sorpresa del comensal. En cualquier caso resultan compatibles con el vino, formando parte de un repertorio de armonías variado y disfrutados en su momento justo.

JUANMI RUBIO

FREELANCE & PROSCRIPTOR SOMMELIER

Graduado en Gestión y Administración de Empresas Hosteleras en Madrid, Titulado en sumilleria en Barcelona y Experto en Gastronomía por la Universidad de Málaga, ha gestionado hoteles y restaurantes por diversos puntos de la geografía española, realizado una amplia labor formativa en diferentes universidades y otros centros. Una de las cabezas visibles de la sumilleria, es co-autor del actual manual para obtenerla titulación oficial de sumiller en España, desarrollando su actividad profesional como consultor en proyectos gastronómicos en diversos países y siendo colaborador habitual en numerosas publicaciones eno-gastronómicas nacionales y foráneas.

Una de sus principales acciones es visitar empresas o buscar las nuevas tendencias en restauración para plasmarlas en diversas publicaciones ¿puede avanzarnos algunas de estas tendencias? La coctelería en la sala empieza a despertar. Buscar maridajes entre platos y cócteles será cada vez más habitual, al igual que emplear para ello cervezas e incluso espirituosos o licores y productos de Oriente o Sudamérica, que darán más juego a nuestras interacciones. En vinos, la apuesta por algunas tipologías foráneas tras la amplia labor formativa desarrollada estos años será clave para que el consumidor español, no ponga cara de poker al ver blancos de Cha-blis, Alsacia o Mosela por ejemplo en las canas de vinos. En el servicio creo que volveremos a los orígenes y que los miembros del staff de sala oferten un servicio cara al cliente, con la inclusión de carros de quesos, coctelería vista o trabajar chef y sumiller mano a mano para crear sensaciones, con terminaciones de platos en sala.

Es conocido por representar a un gran número de sumilleres y a profesionales de la hotelería y hostelería en general, a su juicio ¿está ya bien visto ser un trabajador de este gremio? Realmente no. Salvo que seas un chef, bar tender o sumiller que salgas en muchas revistas y que empresas privadas o públicas hagan una apuesta por ti, está claro que no. La hostelería sufre una fuerte brecha entre los cracks mediáticos y los trabajadores anónimos que no están valorados. Aquí se come y bebe genial en cualquier punto de nuestra geografía y nuestros profesionales son atentos y cordiales, aunque no aparezcan en la guía Michelín.

JOSÉ LUÍS PANIAGUA

SUMILLER DEL RESTAURANTE ATRIO (CÁCERES)

Tras estudiar en la WSET en Londres y graduarse en el Consell Interprofessionel du Vin du Burdeaux, empieza su meteórica carrera profesional como sumiller en el prestigioso crucero Queen Mary2. Volvería a Londres para recalaren el hotel Ritz, y posteriormente en el equipo de sumilleres del Restaurante Mugaritz. Desde hace dos años es el jefe de sumilleres del Restaurante Atrio “Relais & Chateaux “ (Cáceres), poseedor de 2 estrellas Michelin. Siendo sumiller de una de las mejores bodegas del planeta y catar cada día vinos de fama mundial, ¿qué vinos permanecen con más fuerza en su memoria? Entre mis preferencias están los vinos blancos alemanes elaborados con Riesling (desde los mas secos a los mas dulces, me sorprende la versatilidad de esa uva). Los vinos de pago que hacen algunos productores alemanes son únicos, me entusiasma y fascina su mineralidad, si bien hay que dedicarles tiempo pues el abanico de aromas, matices y evolución es fascinante. En tintos me encantan los del Valle del Ródano, principalmente de la zona norte elaborados con Syrah, de una personalidad total, aunque no son vinos de iniciación: Su fuerza, volumen, estructura y a la vez sutileza, siempre que tengamos la paciencia de dejarlos envejecer incluso varias décadas

Son conocidos nombres como Borgoña, Islay, Napa, Martinica, Rioja, Speyside…. ¿Qué otras zonas menos conocidas pero sobresalientes puede destacarnos? Sin lugar a dudas en primer lugar sería Jerez. Son los grandes vinos de España y una de las diez grandes regiones vinícolas del mundo. El abanico de estilos, aromas, matices y posibilidades que ofrecen son irrepetibles y únicos, y es una lastima que los grandes jereces sean bebidos fuera de nuestras fronteras porque los aprecian mas que nosotros. Me encanta Oporto: sus quintas, esas viñas enclavadas en laderas imposibles que transmitirán a sus vinos lo mejor del terruño… site link. Sus estilos de vinos nos hacen pensar que nos estamos bebiendo un pedacito de terruño de esa zona vinícola declarada patrimonio mundial. Me apasionan los vinos del Piamonte, principalmente los Barolos elaborados con Nebbiolo: Conjugan sutileza y elegancia con una capacidad de envejecimiento digna de los grandes vinos. Sus aromas a violetas y sus tonos minerales y frescura hacen de ellos algo muy especial, quizás sean los grandes tintos de Italia.

Los Mejores Sumilleres de España, en la revista Mesa y Negocios (parte I)

El sumiller actual, es como aquellos actores de una gran película, donde los cuáles Interpretan a la perfección el guión que les ha tocado vivir en ese servido, que no es otro que el de la búsqueda de la excelencia culinaria y del disfrute de sus comensales.

Llevados por la gran eclosión que viven en la actualidad y pasar a ser una de las estrellas en los establecimientos de mayor alcurnia de todo el planeta, su figura ha derivado en algunos casos hacía profesionales de gran éxito en la prescripción, formación o comercialización.

Hoy en M&N mostraremos el pasado, presente y futuro de los indudablemente, guardianes de la armonía gastronómica.

Por Juan Miguel Rubio

Actualmente la liturgia de la buena mesa, ha ido cambiando de forma notable de la simple ingesta por la necesidad nutricional de antaño hacia las tendencias en la que hoy nos vemos inmersos, donde platos de diferentes texturas, saboras o colorido;

se sumergen en restaurantes que sueñan en convertirse en “estrella”, con ootros que simplemente buscan una franqueza con su manera de entender la materia prima de calidad, la cuál ni asume ni busca menciones o dictámenes constantes.

Aquellos simples encargados de cargar los toneles en las bestias de antaño, tal y cómo sugiere la raíz etimológica de la palabra sommelier (somme que en el francés medieval significa carga), y que más tarde declinaría al actual sumiller en castellano; o simplemente marcados por muchos como los “descendientes” de Ganimedes (copero de los dioses griegos en el Olimpo);

también han evolucionado a través de los siglos y con las tendencias gastronómicas de estos; convirtiéndose no en metros personajes que deambulan por la sala transportando platos o transcribiendo los deseos de sus clientes, mas allá aún.

Su llegada a la mesa impacta por el conocimiento en su oferta de cócteles y resto de bebidas de aperitivo, como si a través de una larga y aterciopelada alfombra roja hiciéramos nuestra puesta en escena en este restaurante u hotel;

la idoneidad en su elección de las aguas que acompañen vinos y viandas es siempre de agradecer; sus maridajes entre vinos y platos se hacen épicos por la afinidad de sus matrimonios;

sus alternativas entre infusiones o cafés dan el punto de inflexion a una comida; o donde sus composiciones entre aguardientes y habanos logran llegar al éxtasis gastronómico entre los comensales.

Dotados de conociemientos en geografía, legislación, lenguas extranjeras, productos agroalimentarios o expertos en gestión de bodega, tal y cómo podrán ir apreciando a lo largo de este artículo, comprobarán como el Sumiller se ha convertido en una de las estrellas que más brillan con luz propia en el firmamento gastronómico, brindando a sus comensales del disfrute perpetuo y conocimiento que en sus materia atesora.

PERFILES DE SUMILLERES

Conocido actualmente como el embajador de la sala, el conocimiento de productos agropecuarios y el paladín del disfrute en un restaurante, algunos sumilleres, han evolucionado hacia otros campos de la gastronomía especializándose en aspectos bien disimiles como veremos a continuación en sus diversos perfiles, estando clasificados estos de mayor a menor número:

SUMILLER O SOMMELIER:

Es la raíz de cualquier sumiller de éxito. Su misión no es la de simplemente confeccionar las diferentes cartas (aguas, aceites, destilados, vinos, cafés e infusiones, quesos, carnes, pescados, productos hortofrutícolas, cigarros…..);realizar el servicio de los vinos; llevar el control de la bodega o asesorar al cliente en la elección del vino, su misión va mucho más lejos.

Buscar productos que ensalcen la gastronomía de su establecimiento, su zona geográfica de localización o el perfil de sus clientes, son algunas de

las piezas claves de estos “estudiosos” de la gastronomía, ya que sin un profundo conocimiento en todos los campos anteriores no lograrían su principal función, que no es otra que sus clientes alcancen la armonía entre platos y viandas, obteniendo un disfrute casi perpetuo en cada una de las visitas a estos templos de la gastronomía.

SUMILLER DE ENOTECA O VINOTECA:

Profesionales que han derivado su labor profesional hacia la tienda especializada. Su labor se basa en estos establecimientos en la recomendación hacia un cliente que normalmente posee una alta sensibilidad gastronómica, diferentes productos tales como vinos, destilados, conservas…..; que

desean consumir en sus hogares. Muchos de ellos también imparten catas formativas en sus establecimientos.

SUMILLERES CONSULTORES O FREELANCE SOMMELIER:

Esta tipología, está cimentada en profesionales de la sumillería que tras sus inicios en restaurantes u hoteles, desarrollan su labor profesional asesorando a diferentes establecimientos en el campo de alimentos & bebidas (elección productos, diseño de cartas, etc); realizando asimismo una amplia labor formativa presentando productos para diferentes bodegas, destilerías, almazaras, distribuidoras, etc. Dentro de esta tipología podríamos encuadrar a los sumilleres formadores, quiénes realizan una amplia labor docente en escuelas de hostelería, catas privadas, etc.

BRAND AMBASSADOR SOMMEUER:

Son profesionales que han destacado por su profundo conocimiento y habilidad en temáticas específicas de la sumillería (vinos, coctelería, aceites, espiritosos, etc), los cuáles son contratados por una bodega, destilería, almazara; asi como por un grupo bodeguero o compañía de destilados, para realizar constantes actividades de mejora del conocimiento de sus marcas para lograr con estas acciones un mayor número de ventas sobre ellas.

SUMILLERES LÍDERES DE OPINIÓN O PROSCRIPTORES:

Los más escasos. Poseen un amplio conocimiento de todas las especialidades de la sumillería y dedican buena parte de su tiempo en la búsqueda de las nuevas tendencias que verán reflejadas el resto de categorías de sumilleres. Colaboran habitualmente en medios de comunicación especializados, escriben libros de diferentes temáticas y son figuras representativas para el resto de sumilleres. Normalmente son contratados para efectuar ponencias y cursos de alta especialización; apariciones para apoyar marcas o denominaciones concretas; realizar proyectos de promoción gastronómica para empresas públicas y/o privadas o enjuiciar la valoración de marcas concretas.

Como hemos visto el camino para convertirse en alguno de estos guardianes de la armonía gastronómica es largo y continuado en estudio de productos y catas periódicas sobre ellos, si bien el dinamismo, preparación, entrega, seriedad o profesionalización son algunas de las señas de identidad de cualquier tipología de sumilleres, siendo su claro objetivo la difusión y acercamiento al público en general de compartir su pasión e ilusión: la gastronomía, el vino y sus bondades.

GRAN EXITO DE LA CENA DE LAS ESTRELLAS SOLIDARIAS

La Finca María Ana se convirtió en el escenario perfecto para una cena de Estrellas Solidarias. Los cocineros de la provincia de Alicante con Estrella Michelin deleitaron a los asistentes con sus platos estrella y Rafael Reyes, Mejor Sumiller de España, hizo el resto con su equipo de 17 reconocidos sumilleres de la provincia de Alicante. La noche fue magica, las Estrellas brillaron con luz propia e Isabel Gemio -como Presidenta de la Asociacion de enfermos con distrofias musculares- agradecio la multitudinaria convocatoria. La noche resulto emotiva, generosa y esperanzadora para todos los enfermos y sus familias, que luchan dia a dia por superar barreras. Enhorabuena a la Fundación Pascual Ros y a Gastronostrum por su organización y profesionalidad. Y enhorabuena tambien a todos los profesionales que colaboraron desinteresadamente en esta causa solidaria.

Chencho recibe un homenaje en Elche de la Denominacion de Origen Vinos de Alicante

El histórico edificio de La Calahorra acogió en la tarde de ayer la presentación de la campaña “winecanting“, con la que la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos de Alicante continúa su ronda de celebraciones en distintas poblaciones con motivo de su ochenta aniversario. Por la mañana hubo un acto para los medios de comunicación con la presencia de Eladio Martín, secretario de Vinos de Alicante; el concejal de Cultura, Pablo Ruz; el gerente municipal de Turismo, Isaac Vidal; el sumiller Rafael Reyes; Jaime Soto, gerente de Bodegas Faelo, y Odón Martínez, del restaurante El Granaíno.
Eladio Martín explicó la filosofía del movimiento “winecanting“, mediante el que se pretende fusionar la cultura, el ambiente, el paisaje y los productos de cada población con los vinos con denominación de origen de la provincia de Alicante. Profesionales restauradores de Elche, Crevillent y Santa Pola estaban convocados a las 8 de la tarde para participar de esta iniciativa.
Además, se aprovechó el acto para presentar a la primera bodega de Elche, Faelo, que se ha incorporado a la Denominación de Origen. “Siempre se había hablado del vino de Matola, pero no estaba amparado”, comentó Eladio Martín helpful hints. Hasta doce bodegas de la provincia estaba previsto que participarán con sus vinos en el acto. Bodegas Faelo aprovechó la ocasión para dar a conocer un vino blanco que completa la gama del tinto, rosado y dulce que ya tiene en el mercado.
Por otro lado, los restaurantes “El Granaíno”, “El Bodegón Alejandro” y “El Antojito” participan en esta campaña de promoción aportando algunos de sus platos para maridar con los vinos.

Reconocimiento
Eladio Martín anunció que junto a ese deseo de destacar la calidad de los restauradores, “queremos reconocer el trabajo de una persona que ha puesto a Elche en el mapa de la sumillería. Es todo un orgullo para Elche y para la Denominación de Origen”, dijo en relación al joven Rafael Reyes, del restaurante “La Masía de Chencho”.
Rafael Reyes, quien fue elegido mejor sumiller de España en noviembre del pasado año, manifestaba ayer que en el año 2002 trabajó durante ocho meses en un hotel de Inglaterra “y no había ningún vino de España ni de Alicante. El mes pasado estuve en París y me hizo mucha ilusión ver en una carta de vinos ocho referencias de la Denominación de Origen de Alicante. La evolución de nuestros vinos ha sido muy importante. Incluso en los restaurante de la provincia antes podíamos ver dos o tres referencias y y ahora el que no tiene diez, doce o quince no está a la altura. Los vinos de Alicante están en un progreso brutal y podemos presumir de ellos”, afirmó.
Para los próximos días 7 y 8 (jueves y viernes) La Calahorra se abrirá al público en horario de 8 de la tarde a 10.30 de la noche para ofrecer degustaciones de vinos (entre las bodegas participantes, además de Faelo, estarán Bocopa, Enrique Mendoza, Bernabé Navarro, La Bodega de Pinoso, Francisco Gómez, etc.) con tapas de los tres restaurantes ilicitanos. El precio de la entrada es de 5 euros e incluye tres degustaciones y una copa de regalo. Se podrán elegir entre unas 150 referencias diferentes de las bodegas con Denominación de Origen de Alicante.
El concejal de Cultura, Pablo Ruz, destacó que esta es una iniciativa que “concilia la cultura de la ciudad con la de los vinos de Alicante y el espacio de La Calahorra”. Durante las jornadas del jueves y viernes, las degustaciones estarán amenizadas por el “disc jockey” (DJ) Fidias Abellán

Informacion extraida de Diario Informacion y Diario La Verdad

CATA DO FERREIRO

Hace pocos días tuvimos el privilegio de tener en La Masía de Chencho a Gerardo Méndez, propietario de las bodegas gallegas Do Ferreriro. Considerado por muchos el mejor elaborador de vinos blancos de España, Gerardo nos ofreció una cata magistral de sus vinos.

Empezamos catando toda su gama de vinos de la añada 2010, comenzando por su fabuloso Do Ferreiro, una mezcla de las 129 parcelas que tiene Gerardo en 12 hectáreas. Tremendamente varietal, con notas herbáceas, frutales y balsámicas, demostrando la pureza de un auténtico Albariño.

El segundo de ellos, Tomada do Sapo, es un vino de una sola finca, la de mayor altitud. Se podría definir como una lanza de acero, largo y frío, muestra de auténtica mineralidad y salinidad atlántica.

Tras esta introducción vino la joya de la corona “Do Ferreiro Cepas Vellas”, elaborado con uvas Albariño provenientes de capas de más de 300 años. Como diría un buen amigo “viñedo con energía”, justo al lado de la casa de Gerardo, la niña bonita de la familia. Este 2010 es goloso desde el principio, recuerda a frutos blancos como el membrillo maduro y ligerísimas notas balsámicas. En boca es poderoso y está lleno de sensaciones. Una vez terminada la cata de la muy buena añada 2010, mantuvimos el último vino para compararlo con sus “hermanos mayores”. El primero de la segunda tanda fue Cepas Vellas ´09, maravilloso desde el inicio, notas verdes de hinojo, balsámicas y muy mineral, con una fruta exquisitamente madura y golosa. La boca es majestuosa, grasa y muy equilibrada, con un final eterno e incluso sensual.

Se paró el tiempo y apareció el todopoderoso Cepas Vellas 07´, probablemente uno de los mejores vinos blancos que he probado nunca (no sólo de España, sino del mundo). En nariz apareció con unas sutiles notas de piel de mandarina, con unos aromas que tanto nos recordaron a los vinos de botrytis, como el membrillo maduro y los orejones. En boca era equilibrio puro, una gran orquesta sin ningún desafinamiento, absolutamente perfecto de los pies a la cabeza. Qué pena que esté en peligro de extinción!.

Y llegó el último vino y es cuando te das cuenta de de cómo puede llegar una añada a marcar un vino. El año 2006 fue, probablemente, uno de los años con más incendios en Galicia del último lustro. Una gran nube de humo “escoltó” durante -al menos un mes y medio- la viña de Gerardo, entre otras. Este vino es diferente al resto, lo definiría como incendiario, con notas ahumadas, como si estuviéramos hablando de un whisky de Islay, pero que no llegan a enmascarar su frutosidad ni su potencia. Encontré muy marcadas las notas de pomelo maduro y naranja sanguina.

Tras la cata, procedimos a disfrutar de una excelente cena, que comenzó con unas anchoas del Cantábrico, con tomate Raf y papas chip caseras. A continuación degustamos una quisquilla de la Bahía de primerísima calidad y continuamos con una alcachofa rellena de setas y jamón con foie caramelizado. La alcachofa se ha convertido un poco en nuestro talismán, le encanta a todo el mundo!!. Es una pena que no se pueda comer durante todo el año!! Para finalizar con las entradas, tomamos un salteado de verduritas con huevo mollet, espárragos trigueros y crujiente ibérico. Una vez finalizados los entrantes, tomamos un bacalao al pil pil realmente delicioso. Y para poner la guinda, nos endulzamos con una milhoja caramelizada con frutas rojas. Lo pasamos realmente bien, disfrutamos con el vino y con la cena, en un ambiente muy distendido y nos encantó la presencia de Gerardo, por ser una persona entrañable.

Y después de esta “orgía” gastronómica, sólo me queda una duda… llegará el Cepas Vellas 09´ a ser tan grande como el 2007? Sólo el tiempo lo dirá…

La Masía de Chencho participará en la Semana Gastronómica del restaurante Ya

La Masía de Chencho participará en la Semana Gastronómica del restaurante Ya, en su duodécima edición, que se celebrará en Aspe del 28 de marzo al 1 de abril.
El día 29 nuestro restaurante ofrecerá un menú variado y suculento para todos aquellos que deseen disfrutar de una buena comida en un magnífico entorno.

Menú

Primer plato
Vieira asada con crujiente de bonito a la vizcaina

Segundo plato
Chipirón con migas crujientes y gelatina de coral de cigala

Tercer plato
Alcachofa rellena de setas y jamón con foie caramelizado

Plato principal
Rabo de toro al vino tinto

Postre
Suflé de chocolate con helado de arroz con leche

Bodega
Vino tinto: Enrique Mendoza Syrah 2009. D.O. Alicante
Vino blanco: Enrique Mendoza Chardonnay 2011 D.O. Alicante
Vino dulce: Dolç de Mendoza 2006 D.O. Alicante

Reservas: 965491666 / 670314842

clientes@cateringya.com

AL MAL TIEMPO, BUENA CATA (VOLUMEN 1 ARTADI)

La Masía de Chencho celebró su primera cata el pasado 25 de enero tras la apertura de su nueva bodega y para la ocasión tuvo el honor de contar con la presencia de Juan Carlos López de Lacalle, propietario y enólogo de las bodegas Artadi see this page. La cata consistió en una vertical de Viña El Pisón donde se degustaron desde la reciente añada 2009 con una frutosidad y una fuerza encomiable, hasta la añada 1999 donde vimos la finura y elegancia que puede llegar a tener este vino. Hasta llegar a este último vino,pasamos por las añadas 2007, una de las favoritas de Juan Carlos, por la menos mediática 2006 pero que nos sorprendió a todos los presentes por su increíble amabilidad.

El tiempo se paró cuando llegó el 2005, probablemente el vino de la noche, vino eterno y envolvente.La añada 2004 nos trajo un vino poderoso, con una longitud excelsa y una persistencia infinita. Los presentes pudieron disfrutar de una cena maridaje, que consistió en un pica pica de Jamón ibérico de bellota sobre pan de cristal y tomate natural y unas deliciosas papas chips con el divertido cava que elabora Juan Carlos, Artadi Brut ’07.Una vez en mesa, empezamos con unas Anchoas del Cantábrico y tomates Raf bañado por Viñas de Gaín blanco ’08. Seguimos con una alcachofa rellena con setas y jamón con foie caramelizado que acompañamos con Viñas de Gaín Blanco pero esta vez de la añada 2005, estaba fabuloso.Más tarde se sirvieron dos vinos para un único plato, fueron dos añadas de Viñas de Gaín tinto, la recién salida 2009 y la 2007 para maridar a la perfección con unas mollejitas de cordero al ajillo.

En el plato principal se hizo la misma operación que en anterior pero esta vez fue con el poderoso Pagos Viejos de las añadas 2006 y 2004, acompañó a las mil maravillas tanto a un fabuloso Entrecot de ternera de Dakota fileteado a la brasa como al postre, coulant de chocolate con helado de vainilla. Juan Carlos nos deleitó con sus palabras sobre la viña de El Pisón. Viña que fue comprada en 1945 por su abuelo, viticultor, que tuvo que aprender desde muy joven el difícil arte de injertar debido a la filoxera y por eso fue uno de los pioneros en la transformación de la viticultura moderna española.El Pisón ya desde sus inicios fue una viña muy famosa tanto por su calidad como por su cantidad de uvas producidas, era muy vigorosa, algo que antes era fundamental.

El propietario de bodegas Artadi nos dio una charla magistral sobre sus vinos, considerados por muchos entendidos una referencia a nivel mundial, pero lo entrañable de Juan Carlos es su sencillez y modestia y resumiría su intervención con una frase: “Al vino hay que llegar desde la libertad”. Desde la Masía de Chencho tenemos la intención de celebrar una cata todos los meses y ya estamos organizando la del mes de febrero.
¿Quién se apunta?

Artículo revista

La revista de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres dedica en su número de diciembre un amplio reportaje al Campeonato Nacional, celebrado en San Sebastián el pasado mes de noviembre, y donde se proclamó Mejor Sumiller de España 2011 Rafael Reyes, Chencho.
Gracias y un saludo losartan medication.
Sonia

NUEVAS CARTAS EN NUESTRO RESTAURANTE

La Masía de Chencho, en su afán de renovarse y adaptarse a los nuevos tiempos, presenta estos días sus nuevas cartas de restaurante y de vinos -ésta última con quinientas referencias-, donde podrán elegir un amplio abanico de vinos, cavas y champagnes.
Incorporamos nuevos platos elaborados con esmero y siempre utilizando materias primas de primerísima calidad, como el rostï con mollejitas al ajillo, ensalada de alcachofa y centollo a los dos caviares ó presa Ibérica aromatizada a las finas hierbas con reducción de frutos rojos, Pichón con salsa de soja y tallarines de lima y para poner el broche de oro, milhoja caramelizada con frutas rojas
Visítenos y disfrute del sabor de nuestra cocina, acompañada de un buen vino ó champagne.

VIDEO DEL MOMENTO EN QUE RAFAEL REYES ES PROCLAMADO MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA 2011

Les invitamos a disfrutar de las imágenes que muestran el momento en que Rafael Reyes, Chencho, es nombrado Mejor Sumiller de España 2011.
Emocionantes minutos en los que el jurado de San Sebastián Gastronómika proclama a nuestro joven sumiller campeón de España.

“CHENCHO”, MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA 2011

FELICIDADES CAMPEÓN!!

Es un gran orgullo para el restaurante “La Masía de Chencho” el poder anunciarles que nuestro joven sumiller Chencho, se ha proclamado mejor Sumiller de España en el campeonato celebrado en San Sebastián el pasado 22 de Noviembre. A sus veintisiete años, Chencho se ha alzado con el trofeo más preciado de nuestro país, tras varios años de premios consecutivos a nivel provincial y nacional. Gracias a su tesón esfuerzo y profesionalidad, Chencho ha conseguido pasear con orgullo el nombre de nuestra ciudad de Elche y ha dedicado el premio a todos los sumilleres de España que, con su trabajo, dignifican esta profesión todos los días.

A continuación os dejamos unos enlaces a las noticias que publicaron los medios al respecto:

Asociación de Sumilleres y Enófilos de Alicante y la Vega Baja.
Quelujo
Periodismo Gastronómico by Alejandra Friedman
Periódico La Verdad.
Gastronostrum.
www.paginanoticias.es
www.revistaprotocolo.es
www.periodismogastronomico.com
http://www.agronline.es/
Diario Las Provincias
Diario Información
www pop over to this web-site.vinogallego.com – Revista digital sobre vinos.
Video explicación del concurso mejor sumiller España 2011.
In Vino Veritas – Vinoteca
Diariocriticocv.com
DiarioVasco.com
thegourmetjournal.com
www.finedininglovers.com

CHENCHO REYES, MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA 2011

best sumiller Spain

NUESTRO SUMILLER CHENCHO, MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA

El mejor sumiller de España es alicantino

Rescatamos el excepcional artículo escrito por Antonio Llorens.

Desde ASECA sólo podemos expresar la enorme felicidad que sentimos todos por la victoria conseguida por “Chencho” representándonos a todos. ¡Por fin Chencho! A muchos nos das un soplo de aire fresco para seguir luchando por esta profesión tan bonita como es el ser SUMILLER.

El sumiller alicantino Rafael Reyes del Restaurante La Masía de Chencho de Elche consiguió ayer martes, dentro del marco del prestigioso Congreso San Sebastián Gastronomika, el título de “Mejor Sumiller de España”. El prestigioso y espectacular Concurso Oficial para determinar el mejor sumiller de España, organizado por la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres) es una competición en la que participan los mejores sumilleres de toda España elegidos por comunidades o provincias, y en una final a la que acudieron durante una maratoniana jornada 37 sumilleres de altísimo nivel, el sumiller alicantino Rafael Reyes consiguió superar todas las fases para llegar a la final con otros dos aspirantes de gran nivel como el sumiller del restaurante de Martin Berasategui.

La final de este Concurso se desarrolló en dos fases: un examen escrito privado, por la mañana, y el gran show en vivo de las pruebas prácticas por la tarde. Las pruebas, que se realizaron durante toda la tarde y en directo en el escenario consistieron en la identificación de un producto y cata comentada (podía ser un vino, un licor o un destilado); la carta de vinos errónea en la que hay que identificar el error y dar la solución correcta; recomendar y sugerir el correcto maridaje de un menú con comensales en el escenario y ante numeroso público; y realizar correctamente el servicio o la decantación de un vino también a una mesa en pleno escenario.

Una parte práctica muy difícil que, en palabras del propio Rafael para este periódico, “fue la parte más dura y la que exigía mayor concentración y, personalmente, es en la que más tranquilo he estado. Solo quiero agradecer a todos los que me han ayudado durante tanto tiempo este premio, también a los que no (que son minoría), a mi familia, a mi chica, y especialmente a todos los sumilleres de España que con su trabajo diario dignifican esta profesión”

Después de tres participaciones en las que siempre ha conseguido llegar a la final, este año ha conseguido su merecido premio: Mejor Sumiller de España, lo que le permitirá representar a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres que se celebrará el año próximo en cualquiera de los cinco continentes y todavía sin determinar aunque Tokio es la opción más comentada..

Rafael Reyes, o Chencho como es más conocido en el mundo de la sumillería y el vino, es un joven profesional de solo 27 años con una formación y una preparación envidiable. Formado en el negocio familiar, el emblemático restaurante ilicitano La masía de Chencho, ha sabido compaginar el trabajo diario con una formación de calidad y esta considerado actualmente como uno de los mejores sumilleres de la Comunidad Valenciana y muy reconocido a nivel nacional, este merecido premio le va a permitir al bueno de Rafael Reyes seguir llevando con orgullo el nombre de su provincia, Alicante, y el de su ciudad, Elche, por todo el universo del vino y la sumillería en el mundo.

ASECA YA TIENE UN CAMPEÓN NACIONAL.

Nueva carta de gin tonics y cervezas en La Masía de Chencho

El restaurante “La Masía de Chencho” incorpora a su lista de bebidas una nueva carta de gin tonics, con más de 50 ginebras a elegir. Nuestro sumiller Chencho –en su afán de innovar y ofrecer a nuestros clientes las últimas tendencias -, ha creado unos cubitos de hielo aromáticos que combinan a la perfección con los nuevos gins. Pétalos de rosa, jengibre, enebro, pimienta de Sechuán, dan un toque y sabor especiales a todas las nuevas ginebras, traídas de todos los rincones del mundoA su vez, La Masía de Chencho tiene el placer de anunciarles también la presentación de una nueva carta de cervezas losartan 50 mg tablet. Aparte de las españolas, tendrán la oportunidad de degustar cervezas belgas, alemanas, holandesas, negras, lambics, etc. Visítennos y disfrutarán de sus bebidas preferidas a unos precios asequibles.

RAFAEL REYES, CHENCHO, MEJOR SUMILLER DE LA PROVINCIA DE ALICANTE 2011

Rafael Reyes, Chencho, se proclamó el pasado 20 de octubre Mejor Sumiller de la provincia de Alicante. Por tercer año consecutivo, nuestro sumiller ha conseguido ganar el concurso provincial y, de esta forma, representará a Alicante en el concurso nacional de San Sebastián.
¡Enhorabuena y mucha suerte!

ELECCIÓN DEL MEJOR SUMILLER DE LA PROVINCIA DE ALICANTE

Aunque este año no se ha realizado un evento de gran magnitud a la hora de elegir al mejor sumiller de la provincia de alicante y representante Alicantino en el concurso Nacional que se celebrará en San Sebastián en Noviembre, no significa que las pruebas hayan sido fáciles para los sumilleres que en el día de ayer se presentaron al concurso que se celebró en Bodegas Selección de Alicante.

El resultado ha sido el más ajustado de la historia de los Concursos de la provincia de Alicante, resultando ganador Rafael Reyes Ramos de La masía de Chencho en Elche.

Un examen escrito de 20 preguntas a desarrollar fue la primera prueba, cuestiones que abarcaban:

· Legislación nacional de vinos, Internacional, aceites, jamones…

· Una cata a ciegas y desarrollo de un vino a ciegas.

· Corrección de carta errónea.

El resultado fue:

1. Rafael Reyes Ramos 175 puntos.

2. Miguel Ángel Garri Quereda 174 puntos.

3. Gregorio Antón Pedrera 168 puntos.

4. Javier Espí Cencerrado 133 puntos.

5. Sergio Remacha Sanz 90 puntos.

RAFAEL REYES, CANDIDATO AL GALARDON PLATO´10 ALICANTE COMO MEJOR PROFESIONAL DE SALA

Los PREMIOS PLATO’10 ALICANTE se entregarán el próximo 8 de mayo de 2011 en el nuevo Auditorio Provincial ADDA a las 20:00 h.

Los profesionales del sector de la hostelería de la provincia de Alicante se unen para celebrar la primera edición de los PREMIOS PLATO’10 ALICANTE.

Unos premios que nacen con vocación de reconocimiento a los méritos de quienes forman parte de este segmento, auténtico motor de la economía enla Comunidad Valenciana.

Ya se han designado los candidatos a los Premios Plato’10 Alicante para las categorías al Mejor Restaurante Revelación, al Mejor Cocinero Revelación y al Mejor Profesional de Sala Revelación.

1.- Candidatos al Mejor Restaurante Revelación:

Restaurante: Belvedere (Benidorm). Candidato: Pedro Gras Brotons. Web: www.belvederebenidorm.com
Restaurante: El Burgoñon (El Campello). Candidato: Eddy Dewil. Web: www.eddydewil.com
Restaurante: Peixes&brases (Denia). Candidato: Tomás Arribas. Web: www.peixibrases.com
Restaurante: Els Vents (Alicante). Candidato: José Antonio Sanchez. Web: http://elsvents.es/

2.- Candidatos al Mejor Cocinero Revelación:

Restaurante: El Bollit (Pego). Candidato: Evarist Miralles. Web: www.elbollit.com
Restaurante: Joël Restaurant Bistronòmic (Denia). Candidato: Rafael Soler Atanet. Web: www.joelrestaurant.es
Restaurante: Alfonso Mira (Aspe). Candidato: Alfonso Mira. Web: www.alfonsomira.com
Restaurante: El Rodat (Jávea). Candidato: Iván Grau Blasco. Web: www.elrodat.com

3.- Candidatos al Mejor Profesional de Sala Revelación:

Restaurante:Quique Dacosta (Denia). Candidato: José Antonio Navarrete. Web: www.quiquedacosta.es
Restaurante: Masía de Chencho (Elche). Candidato: Rafael Reyes. Web: www.lamasiadechencho.com
Restaurante: Casa Elías (Chinorlet). Candidato: Luis Rodríguez Abad.
Restaurante: L’Escaleta (Cocentaina). Candidato: Alberto Redrado Calavia. Web: www.lescaleta.com

Enhorabuena a los candidatos y ahora a esperar a la entrega de premios en la Gala del próximo día 8 de mayo de 2011 en el nuevo Auditorio Provincial ADDA.

Con esta candidatura, nuestro compañero Chencho, vuelve a estar en el candelero. No sólo es reconocido como uno de los mejores sumilleres de España, sino que ahora los profesionales de hostelería de la provincia de Alicante lo reconocen como un gran profesional en sala. Nos llena de orgullo que nuestro compañero Chencho haya sido seleccionado como uno de los candidatos a este premio y estar entre los cuatro seleccionados ya es todo un triunfo. Suerte a todos.

Rafael Reyes, Mejor Sumiller del concurso Teruel Gusto Mudéjar

Teruel Gusto Mudéjar

I Concurso de Sumilleres Salón Gusto Mudéjar

Rafael Reyes de Elche (Alicante) ha sido ganador del certamen

Lunes, 04 de Abril de 2011

Los sumilleres protagonizaron la segunda jornada del Salón Gastronómico, mientras la zona de fogones estuvo en ebullición todo el día con más de diez cocineros presentando propuestas culinarias al público (Redacción).

El Salón del Turismo Gastronómico Teruel Gusto Mudéjar tuvo mucha actividad durante la jornada del domingo. Las degustaciones, catas, presentaciones de productos y exhibiciones de cocina saciaron el interés y la atención del público asistente.

Entre las actividades desarrolladas durante el día destacó el desfile de íberos procedentes de Andorra (Teruel), quienes ataviados con sus trajes e instrumentos típicos ofrecieron colorido y ritmo a la mañana del domingo. También un grupo de embajadoras procedentes de las embajadas de Haití, Serbia, Pakistán, Bosnia y Herzegovina, Hungría, Guatemala y Sudáfrica, que están estos días en la capital turolense invitados por el ayuntamiento de Teruel, no se quisieron perder este escaparate en el que están representados todos los productos gastronómicos de la provincia de Teruel.

Los fogones también contaron con numeroso público para seguir al detalle las propuestas culinarias de diez restaurantes y cocineros de la provincia de Teruel losartan pill. Y los stands, una vez más, fueron los grandes protagonistas donde las degustaciones atrajeron a un gran número de público, entre ellas la exhibición de un venenciador, la demostración de torneado artesano de utillaje de madera para la cocina, y las degustaciones de productos trufados y trufa negra, producto estrella del certamen. El jamón de Teruel y la carne de cerdo de Teruel, así como productos de la Comarca Comunidad de Teruel también estuvieron presentes durante toda la jornada.

I Concurso de Sumilleres “con Gusto Mudéjar”

La novedad en el programa de la presente edición ha sido el I Concurso de Sumilleres “con gusto Mudéjar”, que se desarrolló a lo largo de ayer.

Los 9 candidatos a obtener el premio Mejor Sumiller Salón Gusto Mudéjar pusieron a prueba sus conocimientos y habilidades en pruebas como: el arte del servicio del vino, maridajes, comprensión vitivinícola, cata a ciegas, decantación, exámenes prácticos y teóricos, entre otras actividades. La primera parte se centró en varias pruebas escritas sobre enología, viticultura, idiomas, además de varias catas de vinos y licores. En la segunda parte del certamen, los tres finalistas realizaron cinco pruebas de destreza y habilidad, quedando como ganador de la presente edición Rafael Reyes, de Elche (Alicante). El segundo premio fue para José Manuel De Castro de Madrid, y el tercero para Javier Pozo Caballero, también de Madrid.

El jurado, compuesto por miembros de la Asociación Aragonesa de Sumilleres, destacó la importante participación a nivel nacional y especialmente el nivel tan alto de los profesionales que se presentaron al concurso.

Rafael Reyes (Chencho), ganador del concurso de sullimeres Teruel Gusto Mudéjar

VI edición de Teruel Gusto Mudéjar

El alicantino Rafael Reyes gana el primer concurso de sumilleres

Rafael
Reyes Ramos, del restaurante La Masía de Chencho, de Elche (Alicante)
se proclamó ayer ganador del primer concurso de sumilleres de Gusto
Mudéjar que se celebró en el marco de este certamen gastronómico
turolense. El jurado destacó el altísimo nivel de los participantes y la
dificultad de las pruebas.

El sumiller alicantino se alzó con los
1.000 euros del premio, mientras que el segundo clasificado (300 euros)
fue el madrileño José Manuel de Castro Ayuso de la Vilaviniteca de
Ávila. El tercero fue Javier Pozo Caballero, del restaurante Va de Baco
de Madrid.

La semifinal, en la que participaron nueve
profesionales, tuvo lugar por la mañana con una prueba escrita de 60
preguntas tipo test sobre diferentes cuestiones relacionadas con este
arte de servir vinos y licores. También tuvieron que superar una prueba
escrita de idioma y hace una cata por escrito de dos productos.

Los
tres mejores, Rafael Reyes, José Manuel de Castro y Javier Pozo,
pasaron a la final en la que se realizó una cata oral de vinos y
licores, reconocimiento de bebidas, una cata errónea en la que debían
identificar los fallos, un maridaje para un menú, una decantación y
servicio de vino espumoso en formato mágnum para 16 copas, de una sola
tirada.

El coordinador del certamen, el turolense Raúl Igual,
galardonado recientemente con el premio Mejor Sumiller de España 2010,
explicó que estas pruebas están pensadas para que sirvan de preparación
para concursos nacionales y europeos.

“Este concurso es un valor
añadido para la feria y hemos contado con unos participantes muy
preparados que ya han ganado o han quedado finalistas en otros
certámenes”, indicó Igual, que reconoció que el interés por el vino es
cada vez mayor y que internet abre muchas posibilidades a los
aficionados.

Certamen de cocina

El salón gastronómico
finaliza hoy con el concurso de cocina Con gusto Mudéjar en el que
competirán diez profesionales cuyas propuestas serán calificadas por un
prestigioso jurado presidido por el restaurador Pedro Larumbe. El
certamen contará por primera vez con un concursante alemán.

RAFAEL REYES, SEGUNDO MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA 2010

Nuestro querido compañero Rafael Reyes, Chencho, ha obtenido la segunda posición en el Campeonato Oficial de Mejor Sumiller de España 2010, que se celebró el pasado 23 de noviembre en San sebastián. Por segundo año consecutivo, Chencho ha logrado hacerse un hueco entre los mejores sumilleres de este país. Felicidades y que sigas cosechando muchos triunfos en el futuro

Mejor Sumiller de la provincia de Alicante 2010

Concurso Sumilleres Alicante 2010

CONCURSO DE SUMILLERES DE LA PROVINCIA DE ALICANTE 2010 ORGANIZADO POR ASECA (ASOCIACIÓN DE SUMILLERES Y ENÓFILOS DE LA CIUDAD DE ALICANTE Y VEGA BAJA)PATROCINADO POR LA DIPUTACIÓN DE ALICANTECOLABORADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN VINOS DE ALICANTE

Un día muy largo, de duro trabajo, de gran importancia para la Asociación de Sumilleres de Alicante (ASECA) y culminado con la Noche de los vinos en el Museo del MARQ organizada por la D.O. Alicante y colaboradora del Concurso. Así se podría resumir a grandes rasgos lo sucedido el día 28 de Junio; Patrocinado por la Diputación de Alicante celebramos el II Concurso de Sumilleres de la Provincia de Alicante al que se presentaron 18 sumilleres alicantinos, miembros de ASECA y del que ha sido elegido el representante de la provincia para participar en el concurso oficial de sumilleres de España que se celebrará en San Sebastián el mes de Noviembre.

El marco elegido fue el Museo del MARQ, donde se desarrolló el Concurso desde las 10 horas. Se inició con la realización de la prueba escrita de dos horas de duración. Esta consistió en un examen tipo test de 100 preguntas que abarcaba todo lo que un sumiller debe dominar como, vinos, aceites, cafés, destilados, quesos… una prueba bastante dura. La segunda prueba fue la corrección de una carta de vinos nacionales. A continuación tuvo lugar una conferencia sobre el mundo del aceite muy didáctica y que sorprendió a los asistentes. Esta corrió a cargo de Masía del Altet, una casa más que reconocida por sus excelentes aceites.

Al finalizar la conferencia tuvo lugar la tercera prueba; como no podía ser de otra manera fue una cata a ciegas de dos vinos y un destilado. La cata debía seguir las pautas de la ASI (Asociación de Sumilleres Internacional), único organismo reconocido Internacionalmente en el mundo de la sumillería y al que pertenece ASECA. Después de una mañana bastante laboriosa, se continuó la jornada en El Corte Inglés de Alicante con una conferencia sobre la elaboración de vinos alicantinos y la profunda involucración de El Corte Inglés por ellos.

La comida fue el momento de relax de concursantes, organizadores y patrocinadores, muy buena materia prima maridados a la perfección con vinos de Alicante. Hacia las 16:30 horas dio comienzo la gran final con los siguientes finalistas:

Miguel Angel Garri (Restarante Frisone)
Rafael Reyes (Restaurante La Masía de Chencho)
Gregorio Antón (Restaurante El Portal)

Estos finalistas se tuvieron que enfrentar a cuatro puebas :

1. Identificación de cinco bebidas alcohólicas y cata de dos vinos.
2. Corrección de carta errónea de vinos Internacionales.
3. Maridaje de una carta de comidas.
4. Decantación de un vino por el método de “vela”

Al final se alzó con la victoria Rafael Reyes de la masía de Chencho de Elche por segundo año consecutivo al que acompañaron en lo más alto El Presidente del CRDO Alicante D. Francisco Amorós, la Consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación, Dña. Maritina Hernández, la Directora General de Comercialización, Dña. Marta Valsangiacomo y el Diputado Provincial, D. Juan Roselló. Mención especial para nuestro compañero Alfonso Montalbán quién dirigió de manera magistral el alto protocolario final ante más de un millar de personas que se congregaron el los jardines del Museo del MARQ.¡Suerte en San Sebastián Chencho!